ビジネス旅館はらだは、工事など建設関係のお仕事で広島で長期滞在されるお客さまにご宿泊頂いております。長期滞在中の最大の関心事項は宿泊するホテル・旅館の食事。旅館はらだは、2か月、3か月にわたるご滞在中も、飽きることない食事になるよう、毎日の献立に作りに一生懸命。今日は初めてのイカステーキにチャレンジ！「広島に出張来たら、ご飯がうまいので食べ過ぎて太ってしまったよ」と、嬉しいコメントを頂き、モチベーションアップです。
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「ご飯が旨いので、食べ過ぎて太ってしまった（笑）！」
現在長期滞在中で、来週にはお帰りなられるお客さまから「もう少しで、今回の広島の工事もおしまいだ。ここのご飯とも当分お別れだ」とのお言葉。「どうぞ最後までしっかり食べていってくださいね！」とお返しすると「おわかりしたいんだけど、ここのご飯は美味しいからついつい食べ過ぎて、滞在中に太ってしまったんだ。ダイエットしないといけなんだ(笑)」とのコメント。
調理担当の私にとっては何よりのお褒めの言葉で、毎日手作りにこだわって頑張っていることが、お客さまに伝わっていることに感無量でございました。ただ、無理して食べ過ぎにはご注意くださいね（笑）！このようのお客さまからは、食事に関して、「もっと頑張るぞ！」とモチベーションアップのお言葉を頂く機会がございます。
毎日の食事提供を通じて、お客さまにおもてなしさせて頂きながら、お客さまから食事関して頂いたコメントを以下のように、少し紹介させて頂きます。
- 「ここのメニューは、なかなかかぶらないなぁ～」
- 「旅館はらだのカレーは現場で話題になってて、楽しみにしてきたんだよ！」
- 「今日は接待で外食行かなきゃなんだけど、本当はここで食べたいんだけどな～」
- 「今日の夕食は何？えっ？唐揚げ！？よし、今日も仕事頑張ってくる」
工事のお仕事で宿泊される方に飽きのこないメニューをご提供
ビジネス旅館はらだは、1階の食堂で朝食・夕食を提供させて頂いております。朝食は年中無休。夕食は土日休み（団体さまの場合はお作りいたします）。朝食は基本は6時30分からですが、お仕事の都合に合わせて、できる限り早朝にも対応させて頂いております。現在、どうしても現場に早くつかないといけないお客さまの為に、5時50分まで早めております。夕食は17時30分～21時までです。
工事現場で一日働かれるスタミナを支えるボリュームのある献立も大事ですが、長期滞在されるお客さまにとっては、毎日食べて「飽きない」ことが重要です。そこで先日は、初めての献立、イカステーキに挑戦しました。
新メニュー｢イカステーキ｣の評価はいかに?
いつも仕入れにいくスーパーの鮮魚コーナー。今日は何にしようと悩んでいると、身がとっても分厚い、ボリューム満点なイカがあります。これまで、イカはアスパラと和えた炒め物で小鉢としてお出しすることはあるのですが、メインのお皿で出したことはありません。
しかし、ここのところ3ヶ月以上に亘る長期滞在のお客さまが多く、どうしてもいつもと違うメニューを出したいと考えていたところ。勇気を出して大量購入!
厨房に帰ってきてから、何種類かの味付けをして試作品を作った結果を基に、今回は、ガーリックをしっかりきかせてバター醤油ですこし焦げ目をつけたイカステーキに決定。焼いた後に残るバター醤油ソースで炒めたシメジとブロッコリーもトッピングすると見た目もバッチリ!
メインのイカステーキの他には、手羽元と里芋の煮物と、刺身で日替わり定食の一丁上がり！見た目も鮮やかでボリュームも満点な夕食となりました。
温かい状態での夕食のご提供
旅館はらだの建設現場で働いておられる方は、お帰りになられる時間が、17時ころから20時過ぎまで、バラバラ。いかにしてそれぞれのお食事時間に、温かい状況でおだしするかが問題です。
今回のような、イカステーキの場合、お客さまが来られてから一枚一枚焼いていくのでは、お待たせする時間がかかりすぎます。そのよう場合は、予め調理しておいた料理をお一人ずつ小分けにしておき、お客さまが来られた時点でレンジでチンッ。アツアツで提供させていただいております。
但し、800wなどの高いワット数での温めは、堅くなってしまうので要注意。それぞれのメニューに見合ったワット数、温め時間を事前に検討しておく必要があります。
今回のように初めて提供させていただく新メニューはお客さまの反応にドキドキ。｢ちょっとニンニクきかせすぎたでしょう?｣とおききすると、｢いや、これぐらいガッツリきいてるとご飯バリバリ食べれるから、バッチリだよ！｣とのお言葉にホット一息。
手作りにこだわり、温かい状態での提供し、しかも飽きの来ない献立で、工事現場で活躍される長期滞在されるお客さまに、第二の家のように安心してご宿泊できる環境を、これからも守り続けてまいります。
ビジネス旅館はらだ
〒730-0802 広島県広島市
中区本川町1-3-19
tel ： 082-231-2976
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