ビジネス旅館はらだの夕食は刺身付き。口コミ投稿をキッカケに、刺身醤油を5種類から選べるようにKAIZEN(改善)しました。「今日は、コレにしてみようかな～」と長期滞在中のお客さまにご好評！これからも、お客さまのご意見を参考に、飽きの来ない食事を提供してまいります。
Contents
お客さまのクチコミ投稿は大事なKAIZEN（改善)へのきっかけ
先日、Googleクチコミのご投稿を頂きました。以下、内容を抜粋してみました。
- 駅からもそこそこ近く、近くにコンビニや居酒屋もあり、立地的にはすごいいい所
- 料理は量が多くて美味しい
- 毎日の刺身が変わり映えしない
- わさびは粉わさびで残念
- 醤油が美味しくない
- 部屋のエアコンの効きは十分だがカビが見える
以上のように、沢山のご評価・ご指摘をいただけたこと、感謝でございます。お客さまとのコミュニケーションを図りながら、家庭的な雰囲気かつ、お客さまのナマの声を沢山を頂戴して、より快適な宿泊となるように心がけております。しかし、直接言いづらい点もあろうかと思いますので、Googleや、各旅行サイトへのクチコミ投稿を貴重なご意見として大切にさせて頂いております。
今回、ビジネス旅館はらだのアクセスの良さ及び食事についてご評価いただけたこと、何よりの喜びでございます。
一方で、自慢にしている食事、その中でも夕食のお刺身について、そしてクーラーの不十分な清掃についてのご指摘は、スタッフ一同、真摯に対応しなければいけない改善点として重く受け止めました。重ねて、当方が見落としていたポイントについてご指摘頂いたこと、感謝申し上げます。
クーラーのカビについては、即座に全室一斉点検して、清掃完了いたしました。
刺身についても、お客さまのご要望を全てを完璧には満足して頂けないかもしれませんが、まずは刺身醤油についてKAIZEN（改善）した点を紹介させて頂きたいと思います。
夕食のお刺身についてのご指摘と対応
ビジネス旅館はらだは食事付きの宿泊施設として、建設現場で働く長期滞在の職人の方にご愛顧頂いております。メニューは肉・魚料理のメインに、小鉢、そして刺身三点盛りの日替わりメニュー。水曜日は、市場がお休みなので、カレーの日としております。
お刺身三点盛りは、晩酌される方に特にご好評で、ビジネス旅館はらだの自慢の一皿です。今回、上記のように「刺身のネタが代り映えしない」「粉わさびである」「醤油を美味しくない」というご指摘を頂いたことで、スタッフ一同慎重に検討しました。
「刺身のネタ」は、長年お付き合いしている近所のお魚屋さんに注文して、毎日市場で旬モノ、新鮮なネタを仕入れて頂いております。出来る限り同じネタにならないようにお願いはさせて頂き、お魚屋さんも努力して頂いていることを大前提ですが、どうしても漁の状況、市場の仕入れ状況に応じて同じネタが続くことはやむをえないこと、ご理解いただければ幸いです。そのうえで、再度お魚屋さんに、「こんなクチコミ頂いたんだ」ということを共有しながら、出来る限り、毎日の刺身のネタをバラエティー豊かなものになるよう努力してまいります。
また「わさび」についてのご指摘でございます。これもスタッフ一同、そして魚屋さんのプロの視点からのご意見、そして現在の食事の販売価格（朝食660円、夕食1540円。いずれも税込み）を鑑みて、わさびは、このまま「粉わさび」で継続することとにしました。ご理解いただければ幸いです。
但し、生わさびをご希望の方がおられた場合には、その旨スタッフお申し付けいただければ、「S&B 本生生わさび」を別途ご用意することといたしました。
刺身醤油については、実は2年前にもスタッフで検討した際に、醤油：酒：みりん＝２：１：１の割合で手作りした刺身醤油を提供しておりました。その後、手作り醤油の作成時間の確保が厳しくなったこと、手作り醤油の場合の賞味期限が明確でないことを踏まえ、手作りにも負けない「たまり醤油」を、各テーブルに配置しておりました。
刺身にあう醤油として選択した「たまり醤油」を、お客さまにとって「醤油が美味しくない」と感じられたことについて、大変申し訳ない気持ちでございました。
お客さまのお好みに合わせて、5種類の刺身醤油を準備
ビジネス旅館はらだにお越し頂くお客さまは、中四国地方だけではなく、九州、東海、関西、遠くは関東方面からもお越し頂きます。ご出身地が違えば調味料が違うのは当然。同じ地域であっても家族が違えば微妙な味付けも違います。
実際、水曜日のカレーの日にはトンカツやエビフライも添えて提供させて頂くのですが、「このおたふくソースは甘くて、苦手なんだけど、中濃ソースとかないの？」との意見を頂いたことをキッカケに、現在では、「おたふくソース」「ウスターソース」「中濃（ブルドッグ）ソース」を置いております。
そこで、醤油についても、お客さまのお好みにあった醤油を選んで頂けるようにKAIZEN(改善)しました！
現在の醤油のラインナップ
- 盛田たまりタマリ本醸造
- キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
- キッコーマンしぼりたて生しょうゆ
- マルキンさしみ醤油
- フンドーキンあまくておいしいさしみ醤油
長期滞在の方にも飽きの来ない食事作りを目指して
ビジネス旅館はらだは朝食・夕食付きの宿泊プランで、長期滞在のお客さまにご愛顧頂いております。今回、実際に連泊して頂いたお客さまからのクチコミを頂いたことをキッカケに、「飽きの来ない食事」について、しっかり検討する時間をとることが出来ました。
調理する側としては、安心・安全を最優先にしたうえで、できる限り新鮮で、温かな状態の手作りの食事をモットーにするだでけではなく、お客さまが「美味しい」と感じられるよう、醤油や、ソースなど調味料をご自分で選択できるような環境つくりを整えてまいります。
まだまだ、KAIZEN(改善)の予知は多々残っていると思いますので、直接でも、ネット上のクチコミ経由でもお客さまのお声をお聞かせくださいませ。長期滞在の方に飽きの来ない食事作りを実現して、出張先でも「第二の家」のように快適にくつろいで宿泊できる環境つくりを目指してまいります。
ビジネス旅館はらだ
〒730-0802 広島県広島市
中区本川町1-3-19
tel ： 082-231-2976
クリック して ⤴ 今すぐ電話
