工事現場や建築現場でお仕事される職人の方が朝食を済ませ、お出かけになる際の会話の一幕。「今日の夕食は何？」「角煮です」「よっしゃ、仕事がんばるぞ！」。ビジネス旅館はらだは食事付きの宿。夕食は長期滞在でお仕事中のご褒美となるような、日替わりのメニューでおもてなし。心を込めてじっくり煮込んだ角煮は人気のメニューです。
「今日の夕食は何！？」と楽しみにしてくださる長期滞在のお客さま
ビジネス旅館はらだは、工事現場や建築現場で働く職人の方々にご愛顧頂いております。その場合の多くは長期滞在でご宿泊となります。短期の宿泊や、ビジネス出張で1泊されるお客さまの場合は、お好み焼きや、瀬戸内海で採れるカキなどの広島グルメを楽しむため、繁華街へとお出かけされる場合が多いです。
しかし、長期滞在の職人の方の場合は、仕事が終わってクタクタになって帰ってこられて、外にでる元気もなく、お風呂で疲れと汗を流せば、「一刻も早くご飯かき込んで、ベッドに横になりたい！」という感じになってしまいます。
そのような長期滞在の職人の方が、お仕事しやすいようにと、食事付きの宿泊プランのあるビジネス旅館はらだを、建築会社のご担当者さまがご指名して頂けることが多いようです。先日も、とても元気な職人グループの方々にご宿泊頂いておりました。
この職人グループの皆様は、旅館はらだの食事を楽しみにして頂いているようで、毎日残さず、綺麗に食べて頂けるので、料理するものとしては嬉しい限り！ご飯もドンドン御替わりされるので、いつも以上に夕食の仕込み量を増やして、おかずもご飯に合うように少し味を濃いめにしたり、、、と少しでもお客さまの満足度がアップするように、試行錯誤の日々です。
朝食を食べて、お仕事にお出かけになる際には「今日の夕飯のメニューは何！？」との質問があり「今日は、豚の角煮ですよ～」とお伝えすると、「よっしゃ～！仕事頑張るぞぉ～」なんていうお客さまとの楽しい会話の一幕もあり、「よ～しっ、私もお客さまに負けずに料理の仕込み頑張るぞ！」と激励パワーを頂いております！
時間と、真心こめた食事でおもてなし。豚の角煮は人気メニュー
ビジネス旅館はらだの夕食は、メインの肉or魚料理に小鉢と刺身三点盛り。晩酌もしないし、宿泊の予算を抑えたいご要望のお客さまは、お刺身をなしにもできますので、お気軽にお問合せください。
＊食事の料金：朝食660円、夕食1540円（刺身なしは1100円） 以上全て税込み
水曜日は、市場がお休みなので、カレー・ハヤシライス・シチュー・ビーフシチューのローテーションで、それ以外は上記の定食のメニューは、飽きがこないよう日替わりの献立です。
そんな献立の中でも、人気メニューが豚の角煮！調理させて頂いている私自身、調理経験4年と、まだまだ勉強中。魚の煮つけや煮物など、微妙な匙加減が必要なメニューについては、経験不足が否めません。そのため日々、少しでも美味しくなるよう研究中です。但し、長時間に煮込んだり、炒めたりしながら、じっくり材料とお鍋に向き合うことで、真心こめれば込めるほど素材の良さを引き出せるような献立は、経験不足も補えている！？と考えております。
まず肉汁・旨味を逃さないように表面を少し焦げるくらい炒めた豚肉を、ネギ、生姜とタップリのお湯でゆでます。丁寧に灰汁をとり、煮立ったら、弱火で30分ゆでて、30分休む。この工程を3セット、じっくりコトコト丁寧に繰り返します。
透き通ったゆで汁半量に、同量の水とお酒で、さらに弱火でじっくり煮ていきます。30分ゆでたら醤油とみりん、お砂糖を加えて、またさらにゆでる。美味しくな～れ、美味しくな～れと念じながら、甘辛い煮汁をかけて、煮つめていきます。粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて、ジックリ味をしみ込ませます。そして、職人さんが帰ってきてから、再度鍋にかけ、弱火で少しづつ温めていけば、プルプルの豚の角煮の完成！！
連泊でも飽きの来ないメニューでおもてなし
先日の夕食の定食は、豚の角煮の他には、豚汁と、お刺身三点盛り。お刺身は、毎日、地元のお魚屋さんに頼んで、活きのいい、毎日違う種類のお刺身を届けて頂いているので、晩酌される方にはピッタリでございます。豚汁は、ビジネス旅館はらだ長年の定番人気メニュー。酒かすに、白みそで甘みとコク深い味わいに、豚バラ、里芋、ごぼう、ニンジン、大根、白菜と具沢山で、これまたおかわりがでるほどの人気メニューです！
今回は豚肉が沢山でしたが、連泊される方の為には、毎日がお肉ではバランスが悪くなります。主菜のもサンマやサバ等の焼き魚や、カレイや赤魚の煮つけなど、幅広いメニューで、飽きがこないだけではなく、栄養バランスにも気を配り、お客さまが毎日元気にお仕事できるような食事になるよう配慮しております！
広島サミットの影響で一旦ストップしていた、広島市内の再開発関係の建築現場や、新サッカー場などの長期にわたる大きな工事現場が一斉に再開されます。そんな作業現場で長期滞在される職人の方のために、食事付きのホテル、旅館などの宿泊先をお探しの際は、お気軽にビジネス旅館はらだにお問合せくださいませ！こころこめた、温かな料理でお出迎えできるよう日々一生懸命頑張っております！
ビジネス旅館はらだ
〒730-0802 広島県広島市
中区本川町1-3-19
tel ： 082-231-2976
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