ビジネス旅館はらだの朝食はボリューム満点でお客さまにも好評。卵焼き、オムレツ、出汁巻き卵と、卵料理を毎日ローテーションでご提供。今回新たに、温泉卵とご飯が進む小鉢セットのメニューを追加！広島にお仕事で出張に来られた、連泊されるお客さまに、KAIZENした朝食メニューで、長期滞在を更に快適にお過ごしくださいませ。
ベストパフォーマンスを引き出す朝食
寝苦しい夏の夜、目が冷めてもなかなか食欲もわかない、、、そんなご経験はありますか?出発前の忙しい時間帯に、朝食をゆったり頂く余裕なんてない〜っ!という方も多いのではないでしょうか?ましてや出張先のホテルや旅館となると、家とは勝手が違って、いつものモーニングルーティンもできませんよね。
ビジネス旅館はらだは、広島に出張で来られるビジネスマンや職人さんなどにご利用頂いておりますが、お客さまにご評価して頂いている「おもてなし」の一つが朝食！これから始まるハードなお仕事で、お客さまのベストパフォーマンスを引き出せるように、迅速に、ボリュー厶たっぷり、バランスばっちりな朝食を提供させて頂き、「行ってらっしゃいませ!」とエールを送らさせて頂いております。今回はその朝食メニューをKAIZEN（改善）したので、報告させて頂きます。
長期滞在の方も飽きの来ない朝食メニューへ！
朝食（温泉卵ver)
ビジネス旅館はらだには、ビジネスで出張される方に多くご利用頂いており、その中には長期滞在されるお客さまもおられます。連泊して頂けるお客さまにとって重要なポイントは「ご自宅のようにくつろげること」ではないでしょうか?アットホームな接客や清掃は勿論、無料無線Wi-Fiや、足を伸ばしてくつろげる大浴場（男性専用）、充実な漫画や小説コーナーなど、長期滞在のお客さまにピッタリな「おもてなし」設備が沢山。
自慢の大浴場 
漫画も読み放題
また、出張先の宿で「ご自宅のようにくつろげる」ためには、毎日の食事も重要なポイント。夕食は、じっくりご準備する時間があるので、バラエティ豊かな日替わりメニューで、毎日食べても飽きの来ないメニューです。
朝食は、コロナ禍でバイキング形式を中止し、個別提供にさせて頂いておりますが、焼き鮭、ウインナー若しくはベーコンに、卵料理を日替わりで、目玉焼き・オムレツ・出汁巻き卵とローテーションで提供させて頂いておりました。「朝食は3種類か～、、、もっと増やしたいなぁ～」とさらにメニュー数を増やして、飽きの来ない朝食を提供させて頂くことも重要なのですが、、、、、
朝の忙しない限られた時間。仕事に余裕を持って出発するには、ギリギリまで睡眠時間を長くとって、バッと起きて、朝食の際に、もたついている時間なんてないよっ！という場合もあるので、お客さまが食堂に来られたジャストのタイミングで朝食をご提供できなくては不合格!そのためには、朝食を提供するまでの時間を1秒でも早くするために、目を瞑ってでも動けるような無駄のない導線と、経験が必要です。このような状況でしたので、これまでなかなか新メニューを開発する勇気と余裕がなく、卵料理3種類で勝負していまいりました。
朝食(目玉焼きver)
朝食(出汁巻き卵ver)
朝食（オムレツver)
しかし、口コミやアンケートの結果「朝食が美味しかった！」などのご意見を頂戴する機会が増えてきました。そこで「朝食のKAIZENが、お客さまの満足度を更に向上できるのではないか！？」と一念発起。新たに、卵料理として温泉卵。更に、ご飯が進む沢山の小鉢メニューを充実させた和定食が完成しました！
沢山の小鉢と温泉卵の純和風朝食を召し上がれ
朝食メニューを新たしく追加するということで、まずはは朝食の柱となる卵料理。目玉焼き、オムレツ、出汁巻き卵がこれまでのローテーションメニューでした。そこに、今回新たに「温泉卵」を導入することに決定。まずは導入にあたって、試作を繰り返しました。これが、なかなか困難な道でした、、、、
温泉卵。黄身が70℃、白身が80℃でそれぞれ固まり始めることを利用して、温泉などの源泉（60～70℃くらい）に長時間浸して、黄身がうっすら固まりかけ＋白身トロトロな状態。言うは易し、行うは難し。丁度いい温度を長時間キープすることはできません。なので、沸騰したお湯をコンロから外し、そこに冷蔵庫で冷えた状態の卵をそっと投入して、熱を加えていきます。
温泉卵 試作 
温泉卵 試作
しかし、ここからが問題。気温、沸騰させる水の量、卵の数、鍋の蓋の有無、、、色々なパラメーターによって、温泉卵の固まり方はバラっバラ！果たして、いったい何個の卵を食べてのだろう、、、、コレステロール値が、、、、。何度もトライ＆エラーを重ね、「お湯の量は２Ｌ、蓋はしたまま」という条件を固定し、気温と一度にゆでる卵の数に応じて、７分（卵1個）～9分30秒（5個）という感じにゆで時間を決定できました。
＊しかし、昨今の酷暑、、、卵5個を9分30秒置くと、、、ほぼ固形化、、、、。これから一年間かけて、色んな事例を試行錯誤を繰り返して、どの季節でも最高の状態の温泉卵を作れるようになります！！
トロっとろな温泉卵を召し上がれ～！
温泉卵以外にも、小鉢メニューとして「茄子の煮びたし」「こんにゃくの甘辛煮」、「鳥団子甘酢あんかけ」、「牛蒡のマヨネーズ和え」、「そぼろ餡かけ大根」、「長いものとろろ」「サツマイモの甘露煮」なども追加。これからの小鉢から3品程度選んで、更に冷ややっこを付けて、ご飯が進む純和風の朝定食が完成しました！
長期滞在中の方や、常連の方に初めてご提供する際にはドキドキでしたが、空っぽになったお皿を洗いながら、心の中でガッツポーズ。これまでの朝定食に比べて、準備の時間もかかるし、大変ではありますが、お客さまの笑顔、満足の為にはお安い御用。新しいメニューも加わった、毎日食べても飽きの来ないビジネス旅館はらだの朝食メニュー是非チェックしてみてください！
朝食 温泉卵
ビジネス旅館はらだ
〒730-0802 広島県広島市
中区本川町1-3-19
tel ： 082-231-2976
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